Legacy Verve 传健刊
2020年2月28日
柯妤

相信绝大多数的人,都曾对这两道问题感到疑惑:

  1. 面包过了保质期还可以吃吗?
  2. 一袋面包里发现有几片发霉了,该吃还是丢弃?

一般上遇到这两种情况,大家都会觉得如果丢掉,浪费食物不妥;但坚持吃下去,又害怕会中毒,危害健康。到底该怎么办呢?

面包的保质期通常都比较短,大约为一个星期。根据专家解释,过了保质期的面包在24小时内还是可以食用的,但前提是面包没有出现任何变质问题。

保质期可被解释为食物的最佳食用时期;其定义是,任何产品在正常的条件下,质量和味道受到保证的期限。而且,在保质期内,厂家需对产品的任何问题负责。所以,保质期并不代表食物一旦过了期限,一定会变质或发霉。换言之,食物如果没有保存妥当,在保质期内也会有变质的可能性。

但面包在超过24 小时保质期后,不建议食用,因为水分逐渐流失,导致质地变硬,口感欠佳。此外,面包中的霉菌滋生也易于引起腹泻等情况。

那在保质期中,发霉了的面包还可以吃吗?在这种情况下,专家建议还是丢掉面包更为妥当。从科学角度解释,即使看到面包有少许发霉,但其实或许有肉眼看不见的霉菌正在其他地方滋生。

面包会发霉,是因为上面长了真菌。真菌会长出菌丝在食物扎根,就好比植物的根。然后,真菌会由此渗透到食物的其他部分。虽说不是所有真菌都会对人体有毒,例如通过真菌发酵而成的芝士或菇类,但面包上的真菌或多或少会引发不适症状。这是因为,在真菌的根部,或有肉眼看不见的致病菌粘附,与霉菌一起滋生。

美国普度大学食品微生物学和霉菌专家,卡森却不认同以上理论。他认为,生长在面包的霉菌多数是无毒性的。除非,本身对这些霉菌过敏,否则去除了发霉的地方,食物还是可以吃,不会影响健康。

针对他的说法,仍有营养专家表示,食物中的霉菌种类繁多,普遍上人们难以辨认那一些是有害,那一些是无害的。更何况,没出现发霉的地方,并不能 100% 肯定没有被肉眼看不见的霉菌侵害。因此,建议以安全为上,还是应摒弃这些食物,即时只有少部分出现霉状。

 

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