Legacy Verve 传健刊
2020年2月28日
柯妤

当遇到食物吃不完、许多人都会选择置放在一旁;没时间烹饪的时候,会预先煮好,待要吃的时候加热,享用。但,你知道吗?有些食材如果存放不当或重复加热,恐会导致食物中毒,危害健康。

以下是3中在平日饮食中,常会吃,但容易促使细菌滋生、反复加热后有毒的食物,切记要多留意。

  1. 米饭

深知粒粒皆幸苦的道理,因此吃不完的米饭,大部人都会选择收起来,隔天加热或搭配其他材料混合炒饭。日前,大马的卫生部曾在社交媒体发文,提醒大家剩饭的保存方式,相当重要,否侧会导致米饭中的细菌滋生。人吃下后会引起腹泻、呕吐等反应。

有关部门指出米饭中含有孢子(Spore) ,如果置放在室温下超过4个小时,  有利于此细菌繁殖,产生有害物质。即使,米饭重新加热,也无法完全消灭这种细菌。所以,他们建议民众应及时将剩饭密封后,放进冰箱里,收藏妥当。

此外, 卫生部也表示,若米饭发出异味,千万不可食用以避免食物中毒等问题。

*孢子是一种在脱离亲体后,发育成新个体的繁殖细菌。它们一般有休眠作用,能在恶劣的环境下保持自由的传播力,在有利条件下,重新激活繁殖。

  1. 鸡蛋

鸡蛋有数不清的烹调法,是每个家庭中常见的菜肴。虽然其含有丰富的营养价值,但是不恰当的烹调方式,会导致细菌滋长。当鸡蛋经过重复加热后,鸡蛋里的蛋白质结构会遭到破坏。长期食用下,或使身体感染细菌、出现不适症状。

另外,常吃半生熟蛋的朋友要多加留意,因为这种蛋的蛋黄易于滋生细菌。

  1. 蔬菜

青菜包括萝卜等的最佳食用方式,是现做现吃。多数的绿叶蔬菜含有硝酸盐,经过加热后会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐属一种防腐剂,普遍上用于延长食物保存期限,多见于腊肠等食物。

当我们摄入过量的亚硝酸盐,人体内的红细胞正常运作会被破坏,导致血液中低铁血红蛋白氧化,转换成低铁血红蛋白,并且丧失携氧能力,进而引起其他细胞组织缺氧。常出现的缺氧症状为,头晕、唇色发紫等。如果情况严重,恐会患上高铁血红蛋白血症,癫痫发作,甚至是死亡。

此外,亚硝酸盐会与体内胺结合,形成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质,是四大食品污染物之一,对人体的危害极大。一般上,薰腊食物含有大量的亚硝胺类物质。当人体内有过量的亚硝胺,会引发消化系统疾病,如食管癌等。另外,如果亚硝胺进入胎盘,或对胎儿有致畸副作用。

大马卫生局也补充,即时隔夜食物有妥善保存,还是建议不要置放超过3天为佳,否侧将对健康有一定的影响。

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