Legacy Verve 传健刊
2020年3月4日
柯妤

提到鸡蛋的存放方式,有些人建议应该放在冰箱里,有些则坚持应该以室温保存。

相同的,在美国超市,鸡蛋是被放在冰箱里售卖;在欧洲却将鸡蛋置放在室温售卖。究竟,哪一个才是保存鸡蛋的最佳方式呢?

根据《天下杂志》指出,美国和欧洲的不同的鸡蛋保存方式,是因为鸡的饲养和鸡蛋被处理的方法不同。

在美国,凡是饲养超过3000只以上母鸡的鸡场,被规定必须所生产的鸡蛋必须洗涤,去除蛋壳的污迹。过程中,所使用的工具包括肥皂、酶或氯。这个做法的目的是为了防止沙门氏菌(Salmonella)的传播。

沙门氏菌属于肠杆菌科,常会人的肠胃发现。许多人在吃下未熟透的肉类及其他食物后,出现腹泻、呕吐、发热、浑身无力的症状,是因为沙门氏菌引起。如果情况严重,还会出现脱水、休克及死亡。

根据美国疾病管制和预防中心估计,这种病菌在一年内,大约有120万例的疾病,并且会导致450人左右的失去生命。但是,他们也提及不是所有病源均出自于鸡蛋。

鸡蛋的外壳,存在许多小孔。沙门氏菌可以透过这些洞孔,侵入鸡蛋内。因为,大型鸡场饲养的鸡群,经常被关在上下交叠的笼子内。一部分的饲养者会为鸡群打沙门氏菌疫苗针,一些则不会。由于难以检测,美国当局干脆立下条规,只要拥有超过3000只鸡,必须清洗鸡蛋。

鸡蛋清洗后,需保存在冰箱内

鸡蛋仔清洗后,蛋壳的保护层 (cuticle), 会一并被洗掉。失去这个作为鸡蛋第一个保护层后,细菌易于侵入,在鸡蛋内滋生。因此,美国农业部(USDA)规定鸡蛋须置放在摄氏 7.2 度以下的低温环境。

除了卖家,民众在购买鸡蛋后,也会存放在冰箱内,避免鸡蛋坏掉或不新鲜,造成腹泻等状况。

日本,曾经爆发极其严重的沙门氏菌疫情。在疫情得到控制后,日本有关当局也设立了鸡蛋清洗和冷藏的统一流程。

清洗鸡蛋,在欧洲联盟属犯法

有趣的事,在欧洲及英国,这些国家的做法则刚好相反。在欧洲联盟,饲养鸡的场所,如果清洗鸡蛋会触及法律,属于犯法行为。对于他们而言,鸡蛋的外壳拥有天然的保护层,须保留不可清洗。

其实,在本地这些道理是一样的。如果你购买的鸡蛋是置放在低温的架子上,那在回家后建议依旧置放在冰箱,较为妥当。反之,如果是放在常温的架子上,那就无需放入冰箱,除非你清洗过鸡蛋。

另外,鸡蛋在室温内,存放的时间,尽量不要超过一个星期。因为室温中的鸡蛋,比起冷藏,会提高细菌感染的风险。

 资料来源 :东方日报

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