Legacy Verve 传健刊
2020年4月3日
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大肠杆菌是一种通常生活在人和动物肠道中的细菌。但是,某些类型的大肠杆菌(尤其是O157:H7大肠杆菌)会引起肠道感染。大肠杆菌O157:H7和其他引起肠道疾病的菌株在产生毒素之后被称为产生志贺毒素的大肠杆菌(STEC)。

肠道感染的症状包括腹泻,腹痛和发烧。更严重的情况会导致腹泻,脱水甚至肾衰竭。免疫系统较弱的人如:孕妇、幼儿和老年人患上这些并发症的风险很高。

大多数肠道感染是由被污染的食物或水引起的。正确的食物准备和良好的卫生习惯可以大大减少发生肠道感染的机会。大多数肠道受到大肠杆菌感染均可在家中治疗。症状通常在几天到一周内消失。

大肠杆菌引起的肠道感染症状:

肠道感染的症状通常在感染大肠杆菌后1到10天内开始。一旦出现症状,通常会持续约5至10天。

症状包括:

  • 腹部绞痛
  • 突然严重的腹泻,可能会变成粪便出血
  • 食欲不振或恶心
  • 呕吐
  • 疲劳
  • 发烧

严重的大肠杆菌感染的症状包括:

  • 血尿
  • 尿量减少
  • 皮肤苍白
  • 瘀血
  • 脱水

人和动物的肠道通常都含有一些大肠杆菌,但有些菌株会引起感染。引起感染的细菌可以多种方式进入我们的体内。

食物处理不当

无论是在家中,饭店还是在杂货店,不安全的处理和准备都可能导致污染。食物中毒的常见原因包括:

  • 在准备或吃食物之前没有彻底洗干净手
  • 使用不干净的餐具、切菜板或餐具,以致造成交叉污染
  • 食用乳制品或含有蛋黄酱的食品,这些食品或蛋黄酱的食用时间过长
  • 食用未在适当温度下储存的食物
  • 食用未在适当温度或持续时间内烹饪的食物,尤其是肉类和家禽
  • 食用海鲜原料
  • 喝未经巴氏消毒的牛奶
  • 食用未经适当清洗的生产品

食品加工

在屠宰过程中,家禽和肉制品可以从动物的肠道中受细菌感染。

被污染的水

卫生条件差会导致水中含有人类或动物粪便中的细菌。可以通过喝污染的水或在被污染的水中游泳受感染。

人与人之间的传染

当被感染者排便后不洗手时,大肠杆菌就会传播。然后,当该人触摸某人或其他东西(例如食物)时,细菌就会传播。疗养院、学校和儿童保育设施特别容易在人与人之间传播。

动物

与动物一起工作的人,尤其是牛、山羊和绵羊,受到感染的风险会增加。接触动物或在有动物的环境中工作的任何人应该要定期彻底把手洗干净。

如何预防大肠杆菌感染?

确保养成安全的饮食习惯可以减少因大肠杆菌引起的肠道感染的机会。这些包括:

  • 彻底清洗水果和蔬菜
  • 通过使用干净的器皿,锅和盛盘避免交叉污染
  • 处理生肉的时候应该远离其他食物和其他清洁物品
  • 不要把需要解冻的肉放在切菜板上,放在冰箱或微波炉解冻肉
  • 立即冷藏剩菜
  • 只饮用巴氏杀菌奶制品(避免使用生奶)

预防大肠杆菌感染最简单的方法之一就是定期洗手。在处理,或吃食物之前,尤其在接触动物,在动物环境中工作或使用浴室后,一定要洗手。保持良好的卫生习惯并遵守食品安全准就可以大大的降低感染风险。

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