Legacy Verve 传健刊
2020年4月18日
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松露最近在烹饪界已经引起了很久的关注,而且已经成为大厨和美食爱好者的最爱。千万不要与同名的巧克力糖果混淆,这里松露指的是一种真菌,生长在某些树木的根部附近。

 

有许多不同的类型的松露例如黑松露、白松露、夏季松露和大蒜松露。每种松露在口味,外观和价格上都有细微的差别。除了其强烈的风味和辛辣的香气之外,松露还具有很高的营养价值,并与许多强大的健康功效相关。以下是5个松露的健康益处。

 

1.富含重要营养素

松露拥有令人印象深刻的营养成分,并且富含许多重要的维生素和矿物质。它们富含碳水化合物、蛋白质和纤维,并含有饱和和不饱和脂肪酸,以及微量营养素,例如维生素C、磷、钠、钙、镁、锰和铁。

 

研究还表明,松露可能是蛋白质的完整来源,可以提供人体所需的全部九种必需氨基酸。不同物种之间的营养成分可能会有所不同。例如一项研究表明,白色沙漠松露的蛋白质,脂肪和纤维含量高于其他类型如黑色沙漠物种。

 

2.高抗氧化剂

松露是抗氧化剂的重要来源,抗氧化剂是有助于对抗自由基并防止细胞受到氧化损害的化合物。研究表明,抗氧化剂对健康的许多方面都很重要,甚至可能与降低罹患癌症、心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险有关。

 

尽管不同物种的确切含量可能有所不同,但松露已被证明含有抗氧化剂,例如维生素C、番茄红素、没食子酸和高纯酸。

 

因为松露的抗氧化剂含量也有研究表明,黑松露和白松露都可能甚至有助于杀死癌细胞并减少炎症。这项研究是使用高度浓缩的松露提取物进行的。因此,尚不清楚新鲜松露中的抗氧化剂会如何影响整体健康。

 

3.具有抗菌性能

松露还具有抗微生物特性,可帮助减少特定细菌的生长。一项试管研究表明,沙漠松露中的提取物最多可抑制金黄色葡萄球菌的生长达66%。这种细菌可以在人类中引起多种疾病。

 

另一项试管研究发现,相同品种的提取物降低了铜绿假单胞菌的生长,铜绿假单胞菌通常对抗生素具有高度抗性。但是,这些都需要进一步研究以测量其他类型的松露的抗菌作用和食用量。

 

4.可能有助于杀死癌细胞

尽管目前的证据仅限于试管研究,但一些研究表明松露可能具有强大的抗癌特性。例如,一项试管研究表明,从不同类型的松露中提取的化合物有助于阻止肝、肺、结肠和乳腺肿瘤细胞的生长。

 

另一项试管研究发现,黑色和白色物种的提取物均对宫颈、乳腺癌和结肠癌细胞具有抗癌作用。但是,还需要进行其他研究来评估食用松露而不是浓缩提取物形式的松露如何影响人类癌症的生长。

 

5.可能有助于减少炎症

炎症是免疫功能的重要组成部分,有助于保护身体免受感染和疾病。但是,长期保持高水平的炎症有助于慢性病的发展。一些研究表明,松露可以帮助减轻炎症,从而促进整体健康和免疫力。

 

一项试管研究表明,黑白物种中的某些化合物可能会阻断与炎症过程有关的特定酶的活性。其他试管研究发现,松露可以帮助对抗自由基的形成,从而降低细胞受损和发炎的风险。尽管如此,还是需要更多的研究来了解正常食用松露的摄入量如何影响人类的炎症水平。

 

松露是常用于各种菜肴中的一种风味木耳。除其独特的味道和香气外,松露还具有很高的营养价值,富含抗氧化剂,并具有抗菌、抗癌和抗炎的特性。

 

不过,目前的研究仍仅限于使用浓缩的松露提取物进行的试管研究,因此尚不清楚这些有益特性如何影响人体的健康。

 

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