Legacy Verve 传健刊
2020年4月27日
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番茄(Solanum lycopersicum)是南美原产于茄属植物中的一种水果。虽然植物上是水果,但我们通常还是将番茄当作像蔬菜一样被食用和烹饪。番茄是抗氧化剂番茄红素的主要饮食来源,番茄红素与许多健康益处有关,包括降低心脏病和癌症的风险。它们也是维生素C,钾,叶酸和维生素K的重要来源。

番茄成熟时通常为红色,也可以有多种颜色,包括黄色、橙色、绿色和紫色。而且存在许多具有不同形状和风味的番茄亚种。番茄的水分含量约为95%。其余的5%主要由碳水化合物和纤维组成。碳水化合物占未加工番茄的4%,单糖例如葡萄糖和果糖,几乎占了碳水化合物含量的70%。番茄是纤维的良好来源,每个平均大小的番茄提供1.5克左右的纤维。番茄中的大多数纤维(87%)是不溶的,呈半纤维素,纤维素和木质素的形式。

番茄是多种维生素和矿物质的良好来源。番茄含有维生素C,这种维生素是必不可少的营养素和抗氧化剂。一个中型番茄可以提供参考每日摄入量(RDI)的约28%。另外番茄也含有钾,钾是必不可少的矿物质,对控制血压和预防心脏病有益。再来就是维生素K1。维生素K也称为叶醌,对凝血和骨骼健康非常重要。番茄也含有叶酸(维生素B9)。叶酸是一种B族维生素,对正常组织生长和细胞功能很重要,这对孕妇尤其重要。

番茄中维生素和植物化合物的含量在品种和采样期间之间可能会有很大差异。番茄中的主要植物化合物为:

  • 番茄红素:番茄红素是一种红色素和抗氧化剂,因其有益健康的功效而被广泛研究。
  • Β-胡萝卜素:抗氧化剂通常会使食物呈现黄色或橙色调,β-胡萝卜素会在体内转化为维生素A。
  • 柚皮素:该类黄酮存在于番茄皮中,已显示可减少炎症并保护小鼠免受各种疾病的侵害。
  • 绿原酸:绿原酸是一种强大的抗氧化剂化合物,可能会降低水平较高的人的血压。
  • 叶绿素和类胡萝卜素(如番茄红素)是番茄丰富色彩的原因。当成熟过程开始时,叶绿素(绿色)被降解,类胡萝卜素(红色)被合成。

番茄红素:番茄红素在成熟番茄中最丰富的类胡萝卜素。它在皮肤中的浓度最高。通常,番茄越红,番茄红素含量越高。番茄制品,例如番茄酱、番茄汁是西方饮食中番茄红素最丰富的饮食来源,在美国占饮食中番茄红素的80%以上。以克为单位,加工番茄制品中番茄红素的含量通常比新鲜番茄要高得多。但是,请记住,番茄酱通常只消耗很少的量。因此,通过吃未加工的番茄来增加番茄红素的摄入可能会更容易,番茄也比番茄酱少糖。

饮食中的其他食物可能会对番茄红素的吸收产生强烈影响。将这种植物化合物与脂肪源一起食用可以使吸收增加多达四倍。但是,并非每个人都以相同的速率吸收番茄红素。虽然番茄酱中番茄红素含量较高,但仍建议尽可能食用新鲜的完整番茄。

番茄对健康的好处:

(一)心脏健康:心脏病(包括心脏病发作和中风)是世界上最常见的死亡原因。一项针对中年男子的研究将低血番茄红素和β-胡萝卜素水平与心脏病发作和中风的风险增加联系起来。来自临床试验的越来越多的证据表明,补充番茄红素可能有助于降低LDL(不良)胆固醇。番茄产品的临床研究表明,它具有抗炎和抗氧化应激的功效。它们还对血管内层显示出保护作用,并可能降低您凝血的风险。

(二)预防癌症:癌症是异常细胞的不受控制的生长,这些异常细胞会扩散到其正常边界之外,并经常侵入人体的其他部位。观察性研究指出,番茄与番茄产品之间存在联系,而前列腺癌、肺癌和胃癌的发生率则更低。虽然人们认为番茄红素含量高是良好的,但仍需要进行高质量的人体研究才能确定这些益处的原因。一项针对女性的研究表明,高浓度的类胡萝卜素(在番茄中含量很高)可以预防乳腺癌。

(三)皮肤健康:番茄被认为对皮肤健康有益。富含番茄红素和其他植物化合物的番茄基食品可以防止晒伤。根据一项研究,每天食用1.3盎司(40克)番茄酱(提供16毫克番茄红素)和橄榄油的人食用10周的橄榄油减少了40%的晒伤。

虽然对番茄过敏很少见,但对草花粉过敏的人可能会对番茄过敏。这种情况称为花粉食物过敏综合症或口腔过敏综合症。在口腔过敏综合症中,你的免疫系统攻击与花粉相似的水果和植物蛋白,从而导致过敏反应,例如口腔瘙痒、喉咙发痒或口腔或喉咙肿胀。乳胶过敏的人也可能会与番茄发生交叉反应。

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