Legacy Verve 传健刊
2020年7月8日
杰妮丝

我们常常都会听到别人说 “别吃那么多腌制食品,会对身体不好!”。我们的父母或长辈也会叮嘱我们别吃太多腌制食品,因为腌制食品会致癌。腌制食品是指禽兽鱼肉经过熏烤和腌制。而豆和蔬菜类是经过腌制和发酵成为腌制食品。那么平常我们吃的腌制食品有腌黄瓜、韩式泡菜、咸菜、咸鱼、咸蛋等等。腌制食品一直以来都深受许多人的喜爱,它已变成家常便饭中的其中一个菜肴。大家都习以为常的食用腌制食品。而且这些食物是非常的美味。当我们听见是菜或者是鱼,我们就会联想到是一般的菜和鱼,他们不会对我我们有害。实际上,这些菜、鱼、蛋或肉等都是被腌制过的。而这些腌制食品对我们人体是有害的。许多人都会注重自己的饮食健康,但一部分的人偏偏就会忘记腌制食品是对我们有害的。

首先,过量的食用腌制食品会很容易致癌。食品在腌制过程中会产生大量的致癌物质,亚硝胺。而亚硝胺会增高鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险。此外,腌制食品含有高浓度的盐分,从而会严重损害胃肠道黏膜。经常食用腌制食品的人,胃肠炎症和溃疡的发病率也会比较高。再来,大量吃腌制食品的人会使体内的维生素C流失。因此,我们的人体就会缺乏维生素C。别认为说腌制后的蔬菜还会含有一些维生素C。基本上,腌制后的蔬菜或其他食物,它们的维生素C 将会全军覆没。所以大量食用腌制食品并不会为体内增加维生素C。虽然一些腌制食品如腌菜,它能够帮助我们增加食欲。但长期使用将会对我们的身体带来危害,也会很容易引起各种疾病。

接下来,过量的食用腌制食品会很容易中毒。腌制食品在腌制过程中,几乎每一次都会被微生物污染。如果腌制食品的食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。然而,如果人进食了含有亚硝酸盐的腌制品后便会引起中毒。中毒的症状就是皮肤粘膜会呈现青紫色,口唇和指甲床会发青。中毒严重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至是昏迷。此外,食用腌制食品会加重肾脏的负担。因为腌制食品的盐的分量非常的高,所以大量的食用腌制食品,人体就会吸收大量的盐分。因此,盐分过多就会影响身体的水平衡。它会造成血压波动及肾功能损害。不只是会加重肾脏的负担,食用腌制食品也会加重肝脏的负担。因为所有的腌制食品都惠添加防腐剂、增色剂和保色剂等,为的只是让腌制食品能够保持更加持久。这些防腐剂、增色剂和保色剂等,虽然只要不过量就不会引起中毒,但仍会造成人体肝脏负担加重。

食用这些腌制食品久了就会引起这些问题,但并不代表不再食用腌制食品。那么如果想要食用腌制食品,有一些方法能够除去腌制食品的致癌物质。比如说今天想吃咸鱼,那么你可以先将咸鱼水煮再食用。当商家在腌制咸鱼的时候,他们会使用粗盐去腌制咸鱼。而粗盐腌制的咸鱼含有亚硝基化合物较多。而亚硝基化合物就是咸鱼里的致癌物质。想要除去这致癌物质就能够采用水煮,便能有效地消除鱼体内部的致癌物质。另外,腌制后的香肠和咸肉都非常的美味。香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物的含量不高,但在食用前尽量免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成,它会使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高。而且煎出的油中含量也高,这样不但会增加致癌的机率,也会增加体内油脂增加。

每一种不一样的食物都有它的美味。但在我们吃进肚子之前,我们必须确保是健康的。不然就会像俗语说的 “祸从口出,病从口入”,一切都要以小心为主。一些小细节都必须要注意,因为健康是自己的以及生命也是自己的。所以吃的健康,身体才能持续的保持健康。

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